طريقة اعداد المكمورة الاردنية.

.................

هذه الوصفة سهلة الإعداد و لا تستغرق وقتا طويلا. فقط تتبع الخطوات التالية: 

المكونات :

كيلو ونص طحين أبيض  دجاجة عدد 2 مقطعات وممكن يكون مسحوب العظم  زيت نباتي (اي نوع مفضل) الحبة السوداء تسمى في الاردن قزحة  بهارات هيل مكعبين ماجي (مرقة الدجاج)

كيلو ونص بصل مفروم زيت زيتون  سمسم  ملح (حسب الرغبة) فلفل اسود كمون

طريقة التحضير : نحضر الطحين ونضع عليه الملح والسمسم والحبه السوداء(قزحة) وملعقتين صغيرتين كمون ونعجنه بالماء الدافئ حتى يتماسك العجين بدون ما يكون رخو يعني ونتركها حتى ترتاح . بدون خميرة نضع زيت زيتون والزيت النباتي على البصل ونضع عليه ملح وكمون وبهارات وفلفل وهيل و مكعب ماجي ونقلبه على النار حتى يذبل. يعني نصف إستواء ووبعدها نضعه في وعاء على جنب حتى يبرد قليلا نقطع الدجاج حسب الرغبه ونضع عليه راس بصل وملح وبهارات وفلفل أسود وهيل وكمون ونضع زيت زيتون و الزيت النباتي ونقلبه كويس على النار مع شوية ماء حتى يصبح نص إستواء , نرفعه عن النار ونفصل الدجاج عن ماء السلق لأنه رح نستخدم الماء في رق المكموره. في هالأثناء نكون قطعنا العجين قطع مناسبه لحجم الصينية المستخدمة بحيث تكون رقيقه عند الفرد نحضر الصينية ولازم تكون غميقة شوي حتى ما ينزل منها زيت لما يرتفع العجين وندهنها بزيت ونضع فيها قصدير ثم ندهن القصدير زيت) نحضر قطعة عجين ونفردها على قليل من الزيت بس الأفضل تكون أول طبقة عجين سميكه شوي حتى تتحمل الطهي , ثم ندهنها بقليل من ماء السلق ونضعها في الصينيه . نضع فوق العجين بصل ونفرده كويس ونضع قطعه إلى قطعتين دجاج, ممكن نستخدم لوز وصنوبر نفرد قطعه ثانيه من العجين ولكن تكون رقيقه ونعمل فيها نفس الخطوات السابقه ونضعها في الصينية فوق القطعة السابقه وممكن نوصل لحد 10 طبقات في الصينية إذا كانت غميقة بحيث ما نرتفع على الأطراف أكثر من نصف ارتفاع الصينيه بكثير نقوم بتغطيتها بالقصدير ووضعها بالفرن الحار على درجة حرارة 450ف وبعد ما تغلي وترتفع العجينه ننزل الحرارة حتى 375ف , ونتركها بالفرن مدة ساعتين ونص إلى 3 ساعات حتى تنضج. بعد ما تأكدنا من الإستواء تخرج من الفرن ومن الصينيه وتوضع في وعاء التقديم وينزع من تحتها القصدير , وجربي الطعم ممكن تتقدم مع التبوله والسلطه واللبن الرايب , وصحتين وعافيه أكلة المكمورة الاردنية يمكن تعديل مقاديرها على حسب الذوق أو الكمية المرغوبة بدون الإلتزام بهذه الطريقة أو المكونات.